صوص السمك الابيض بطريقة الشيف سالى فؤاد من برنامج حلو وحادق
طريقة عمل صوص السمك الابيض بطريقة الشيف سالى فؤاد من برنامج حلو وحادق على قناة cbc سفرة
المقادير /
ملعقة كبيرة زيتملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
بصل مفرومة ناعم جدا
مرقة حسب الاحتياج
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 كوب كريمة لباني
شبت مفروم
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملح
فلفل ابيض
نصف كوب كابري
نصف كوب كريمة حامضة ( ساور كريم )
الطريقة /
فى حلة على النار نشوح البصل فى الزيت والزبدة لحد ما ياخد لون ذهبى ونضيف الدقيق ونشوحه جيدا مع البصل ونضيف الكريمة اللبانى ونقلب الخليط جيدا ونضيف المرقة ونقلب جيدا ونضيف الملح والفلفل الابيض وبودرة البصل ونقلب الخليط جيدا ونتركه على النار الى تمام نضج البصل مع التقليب المستمر
نضيف الساور كريم والشبت والكابرى وعصير الليمون ونقلب الخليط جيدا ويقدم بالهنا والشفا :)
صوص السمك الابيض, صوص السمك الابيض بطريقة الشيف سالى فؤاد, طريقة عمل صوص السمك الابيض, مقادير صوص السمك الابيض سالى فؤاد, صوص السمك الابيض حلو وحادق, صوص السمك الابيض برنامج حلو حادق سالى فؤاد, وصفة صوص السمك الابيض سالى فؤاد حلو وحادق, حلقة صوص السمك الابيض سالى فؤاد حلو وحادق,
فرنش توست بالايس كريم بطريقة الشيف سالى فؤاد من برنامج حلو وحادق
طريقة عمل فرنش توست بالايس كريم بطريقة الشيف سالى فؤاد من برنامج حلو وحادق على قناة cbc سفرة
المقادير /
4 بيضة4 شريحة توست
نصف كوب لبن
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
فانيليا
للتحمير /
2 مكعب زبدة
2 ملعقة زيت
للتزيين /
ايس كريم فانيليا
صوص شيكولاتة
صوص كراميل
قرفة
كاكاو
الطريقة /
لكل شريحة توست نستخدم بيضة واحدة
فى بولة عميقة نقلب البيض واللبن والفانيليا والسكر جيدا ونخفقهم لحد ما الخليط يمتزج تماما
نضع شرائح التوست فى خليط البيض ونغطيها تماما بالخليط من الوجهين ونصفيها جيدا
نحمر شرائح التوست فى طاسة مناسبة فى الزبدة والزيت لحد ما تاخد لون ذهبى من الوجهين ونرصه فى طبق التقديم ويزين بالايس كريم وصوص الشيكولاتة والكراميل حسب الرغبة ويقدم بالهنا والشفا :)
فرنش توست بالايس كريم, فرنش توست بالايس كريم بطريقة الشيف سالى فؤاد, طريقة عمل فرنش توست بالايس كريم, مقادير فرنش توست بالايس كريم سالى فؤاد, فرنش توست بالايس كريم حلو وحادق, فرنش توست بالايس كريم برنامج حلو حادق سالى فؤاد, وصفة فرنش توست بالايس كريم سالى فؤاد حلو وحادق, حلقة فرنش توست بالايس كريم سالى فؤاد حلو وحادق,
الزيتون المخلل بالصور
الزيتون الاسود المخلل
المقادير:
2 كيلو زيتون أسود
خل
ماء
ملح
بطرمان أو جالون كبير
طريقة التحضير:
انتقي الزيتون جيّدًا وارمي ما هو فاسد منه. أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيّدًا بالمياه.
ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثمّ أحدثي 3 شقوق في كلّ حبّة باستخدام السكّين
اسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير. أضيفي نصف كوب من الملح ثمّ انقعي الزيتون بهذا المزيج.
غيّري الماء المالح يوميًا على امتداد 10 أيّام.
تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر. إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي. أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجددًا حتى اختفاء المرارة.
سخّني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوبًا من الملح الخشن وكوبًا من الخلّ لكلّ عشر أكواب من المياه. أتركي المزيج يغلي.
ضعي الزيتون في برطمانات، أضيفي بين طبقات الزيتون قطعًا من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضّر.
أتركي البرطمانات جانبًا لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.
المقادير:
2 كيلو زيتون أسود
خل
ماء
ملح
بطرمان أو جالون كبير
طريقة التحضير:
انتقي الزيتون جيّدًا وارمي ما هو فاسد منه. أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيّدًا بالمياه.
ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثمّ أحدثي 3 شقوق في كلّ حبّة باستخدام السكّين
اسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير. أضيفي نصف كوب من الملح ثمّ انقعي الزيتون بهذا المزيج.
غيّري الماء المالح يوميًا على امتداد 10 أيّام.
تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر. إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي. أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجددًا حتى اختفاء المرارة.
سخّني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوبًا من الملح الخشن وكوبًا من الخلّ لكلّ عشر أكواب من المياه. أتركي المزيج يغلي.
ضعي الزيتون في برطمانات، أضيفي بين طبقات الزيتون قطعًا من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضّر.
أتركي البرطمانات جانبًا لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.
كرات الجبن بالزيتون ..
××كرات الجبن بالزيتون ..
1ونص كوب جبن حلوم مبشور ~
2 علبه جبن تشيدر الحجم الصغير ~
مكعبين جبن كيري << يعطيها نعومه بالحشوة ~
كاس ونص دقيق ~
حليب للعجبن ~
تعجنين المكونات بالحليب لحد ما تتماسك ،
بس ما تكون لينه مره ، لأ تكون مايله للقساوة ،
نبدأ نحشيها بالزيتون ونحطها بالبيض بعدين البقسماط ..
نقليها بزيت عميق ..
نقدمها مع صوص الفلفل الحار او المسترد والعسل ..
1ونص كوب جبن حلوم مبشور ~
2 علبه جبن تشيدر الحجم الصغير ~
مكعبين جبن كيري << يعطيها نعومه بالحشوة ~
كاس ونص دقيق ~
حليب للعجبن ~
تعجنين المكونات بالحليب لحد ما تتماسك ،
بس ما تكون لينه مره ، لأ تكون مايله للقساوة ،
نبدأ نحشيها بالزيتون ونحطها بالبيض بعدين البقسماط ..
نقليها بزيت عميق ..
نقدمها مع صوص الفلفل الحار او المسترد والعسل ..
بودينغ الشوكولاتة
بودينغ الشوكولاتة
المقادير
2 كوب حليب
نصف كوب سكر
ثلث كوب كاكاو
3 ملعقة كبيرة نشا
3 بيضة
خطوات التحضير
إخلطى النشا والسكر مع الحليب على النار أضيفى الكاكاو وضعي الخليط على النار مع التحريك من فتره لأخرى حتى يغلظ القوام ثم صبيه فى كوبايات وضعيه فى الثلاجة حتى يبرد وقدميه
او تناويله وهو دافئ
المقادير
2 كوب حليب
نصف كوب سكر
ثلث كوب كاكاو
3 ملعقة كبيرة نشا
3 بيضة
خطوات التحضير
إخلطى النشا والسكر مع الحليب على النار أضيفى الكاكاو وضعي الخليط على النار مع التحريك من فتره لأخرى حتى يغلظ القوام ثم صبيه فى كوبايات وضعيه فى الثلاجة حتى يبرد وقدميه
او تناويله وهو دافئ
طرق حفظ الطعام بطريقة صحية
طرق حفظ الطعام بطريقة صحية:
تناول الطعام الطازج أمر هام للصحة والحصول على العناصر الغذائية الضرورية التي يحتاجها الجسم ، ولكن مع نزول المرأة للعمل يصعب شراء اللحوم والأسماك والخضروات بشكل يومي ، لذا تلجأة المرأة لحفظ الطعام وتجميده في الفريزر ، وهو ما قد يبدو أمرا بسيطا لكنه يحتاج لبعض الخطوات الواجب اتباعها عند التخزين ، كما أن حفظ الطعام يختلف من نوع لآخر حيث يحتلف تجميد اللحوم عن الخضروات ، كما تختلف الفترة التي يمكن الإحتفاظ بكل منها في الفريزر كذلك طريقة إذابتها واستعمالها وهو ما يجب على كل إمرأة تعلمه والعناية به .
تجميد الخضروات والفاكهة :
-لا ينصح بتجميد الحضروات أكثر من ثلاثة إلى ستة أشهر حتى تظل محتفظة بقيمتها الغذائية ولا تفقد طعمها الجيد .
– يمكن تجميد الفاكهة في الفريزر لفترة تتراوح بين 8 – 12 شهر ، أما الموالح لايمكن الإحتفاظ بها أكثر من ستة شهور فقط .
– تغسل الفاكهة قبل تجميدها حتى لا تفقد لونها الطبيعي ويتغير للون البني بعد التخزين ، لذا تشطف جيدا بالماء ثم تقطع إلى شرائح وتحفظ في أكياس محكمة الغلق في الفريزر .
حفظ اللحوم :
– يجب إزالة الدهون و العظم من اللحوم للتخلص من السوائل والغازات الزائدة مما يعمل على حفظها طازجة وجيدة .
– تخزن اللحوم فترة مناسبة تبعا لنوعها وكمية السوائل الموجودة بداخلها .
– تحفظ اللحوم المقطعة شرائح والسوسيس لمدة أسبوعين .
– تحفظ اللحوم المطهية لمدة شهرين .
– يحفظ اللحم المفروم لمدة ثلاثة أشهر .
– تحفظ اللحوم ذات القطع الكبيرة لمدة عام .
حفظ الأسماك :
– ينظف السمك جيدا ويقطع لقطع صغيرة قبل تجميده .
– بعد تجميد السمك يخرج من الفريزر ويغسل في إناء من الماء ، ثم يعاد مرة أخرى للفريزر ، وذلك لتكوين طبقة ثلج إضافية حول السمك مما يعمل على بقاؤه طازجا والتخلص من الروائح التي قد تظهر أثناء تجميد السمك .
– يمكن تخزين الأسماك في الفريزر لثلاثة أشهر ، أما المحاريمكن أن تمكث حتى ست أشهر .
حفظ الأطعمة التي تحتوي على دهون :
تبرد ويزال عنها طبقة الدهون التي تتكون على السطح ، وذلك لأن طبقة الدهون التي تتكون تفسد عند بقاءها لفترة في الفريزر مما يعمل على فساد الطعام .
أطعمة غير مناسبة للتجميد :
– المرق والصوص المضاف إليه نشا أو دقيق حيث تنفصل مكوناته خلال التجميد ، لكن يمكن إضافة مواد لتكثيف القوام بعد إخراجه من الفريزر وإعادة تقديمها .
الفاكهة والخضروات المحتوية على نسبة عالية من الماء مثل البطيخ والخس ، البطاطس المطبوخة ، المعكرونة لأنها تكون مشبعة بالماء عند إخراحها من الفريزر .
– بعض منتجات الألبان مثل الزبادي واللبن تنفصل مكوناته عند تجميدها .
أواني خاصة لحفظ الطعام :
– تفرغ أكياس الثلاجة من الهواء قبل حفظ الطعام فيها ، وتغلق بإحكام بعد وضع الطعام فيها حتى لا يتسرب إليها الهواء ويفسد الطعام .
– يتم الضغط على الأكياس لتصبح كبقة رقيقة مستوية مما يسهل تجميدها بسرعة وصهرها مرة أخرى بسرعة قبل الإستخدام .
– يحفظ الطعام بكميات صغيرة في أكياس تكفي للاستخدام مرة واحدة ، حتى لا نضطر لإذابة الكيس الكبير واستخدام جزء منه ثم إعادته مرة أخرى للتجميد .
– تسجل مكونات كل كيس مجمد في الفريزر وتاريخ تجميده .
نصائح لتجميد الطعام :
– ينصح بتبريد الطعغام قبل تجميده بالفريزر ، حيث لايفضل تجميده وهو ساخن لأن ذلك يسبب إذابة الأطعمة المجاورة له جزئيا مما يغير مذاقها ومكوناتها .
– يترك الطعام الساخن حتى يبرد ويتوقف تصاعد البخار منه قبل وضعه في الأكياس أو وعاء التخزين في الفريزر .
– يمكن تبريد الطعام بشكل كامل وسريع بوضعه في حمام ثلج .
– توضع الأطعمة السائلة يمكن وضعها في أواني معدنية في الفريزر .
– يفضل إذابة الطعام المجمد في الثلاجة أو الميكروويف ، ولا يجب تركه خارج الثلاجة .
– يجب التأكد من ذوبان اللحوم والأسماك جيدا من الداخل قبل طبخها .
– يحفظ الطعام وهو طازج وبمذاق طيب حتى لا يؤثر التجميد على مذاقه عند تناوله .
– يحفظ الطعام عند درجة حرارة الصفر أو أقل حتى يحتفظ بلونه وطعمه وقيمته الغذائية .
– كلما تجمد الطعام بسرعة كان ذلك افضل ، لذلك يجب عدم تكديس الفريزربالطعام حتى يتوزع الهواء البارد بسرعة وبشكل جيد مما يضمن تجمده من الداخل والخارج جيدا .
- يجب عدم شراء الطعام المجمد إذا تم إذابته خارج الفريزر
تجميد الخضروات والفاكهة :
-لا ينصح بتجميد الحضروات أكثر من ثلاثة إلى ستة أشهر حتى تظل محتفظة بقيمتها الغذائية ولا تفقد طعمها الجيد .
– يمكن تجميد الفاكهة في الفريزر لفترة تتراوح بين 8 – 12 شهر ، أما الموالح لايمكن الإحتفاظ بها أكثر من ستة شهور فقط .
– تغسل الفاكهة قبل تجميدها حتى لا تفقد لونها الطبيعي ويتغير للون البني بعد التخزين ، لذا تشطف جيدا بالماء ثم تقطع إلى شرائح وتحفظ في أكياس محكمة الغلق في الفريزر .
حفظ اللحوم :
– يجب إزالة الدهون و العظم من اللحوم للتخلص من السوائل والغازات الزائدة مما يعمل على حفظها طازجة وجيدة .
– تخزن اللحوم فترة مناسبة تبعا لنوعها وكمية السوائل الموجودة بداخلها .
– تحفظ اللحوم المقطعة شرائح والسوسيس لمدة أسبوعين .
– تحفظ اللحوم المطهية لمدة شهرين .
– يحفظ اللحم المفروم لمدة ثلاثة أشهر .
– تحفظ اللحوم ذات القطع الكبيرة لمدة عام .
حفظ الأسماك :
– ينظف السمك جيدا ويقطع لقطع صغيرة قبل تجميده .
– بعد تجميد السمك يخرج من الفريزر ويغسل في إناء من الماء ، ثم يعاد مرة أخرى للفريزر ، وذلك لتكوين طبقة ثلج إضافية حول السمك مما يعمل على بقاؤه طازجا والتخلص من الروائح التي قد تظهر أثناء تجميد السمك .
– يمكن تخزين الأسماك في الفريزر لثلاثة أشهر ، أما المحاريمكن أن تمكث حتى ست أشهر .
حفظ الأطعمة التي تحتوي على دهون :
تبرد ويزال عنها طبقة الدهون التي تتكون على السطح ، وذلك لأن طبقة الدهون التي تتكون تفسد عند بقاءها لفترة في الفريزر مما يعمل على فساد الطعام .
أطعمة غير مناسبة للتجميد :
– المرق والصوص المضاف إليه نشا أو دقيق حيث تنفصل مكوناته خلال التجميد ، لكن يمكن إضافة مواد لتكثيف القوام بعد إخراجه من الفريزر وإعادة تقديمها .
الفاكهة والخضروات المحتوية على نسبة عالية من الماء مثل البطيخ والخس ، البطاطس المطبوخة ، المعكرونة لأنها تكون مشبعة بالماء عند إخراحها من الفريزر .
– بعض منتجات الألبان مثل الزبادي واللبن تنفصل مكوناته عند تجميدها .
أواني خاصة لحفظ الطعام :
– تفرغ أكياس الثلاجة من الهواء قبل حفظ الطعام فيها ، وتغلق بإحكام بعد وضع الطعام فيها حتى لا يتسرب إليها الهواء ويفسد الطعام .
– يتم الضغط على الأكياس لتصبح كبقة رقيقة مستوية مما يسهل تجميدها بسرعة وصهرها مرة أخرى بسرعة قبل الإستخدام .
– يحفظ الطعام بكميات صغيرة في أكياس تكفي للاستخدام مرة واحدة ، حتى لا نضطر لإذابة الكيس الكبير واستخدام جزء منه ثم إعادته مرة أخرى للتجميد .
– تسجل مكونات كل كيس مجمد في الفريزر وتاريخ تجميده .
نصائح لتجميد الطعام :
– ينصح بتبريد الطعغام قبل تجميده بالفريزر ، حيث لايفضل تجميده وهو ساخن لأن ذلك يسبب إذابة الأطعمة المجاورة له جزئيا مما يغير مذاقها ومكوناتها .
– يترك الطعام الساخن حتى يبرد ويتوقف تصاعد البخار منه قبل وضعه في الأكياس أو وعاء التخزين في الفريزر .
– يمكن تبريد الطعام بشكل كامل وسريع بوضعه في حمام ثلج .
– توضع الأطعمة السائلة يمكن وضعها في أواني معدنية في الفريزر .
– يفضل إذابة الطعام المجمد في الثلاجة أو الميكروويف ، ولا يجب تركه خارج الثلاجة .
– يجب التأكد من ذوبان اللحوم والأسماك جيدا من الداخل قبل طبخها .
– يحفظ الطعام وهو طازج وبمذاق طيب حتى لا يؤثر التجميد على مذاقه عند تناوله .
– يحفظ الطعام عند درجة حرارة الصفر أو أقل حتى يحتفظ بلونه وطعمه وقيمته الغذائية .
– كلما تجمد الطعام بسرعة كان ذلك افضل ، لذلك يجب عدم تكديس الفريزربالطعام حتى يتوزع الهواء البارد بسرعة وبشكل جيد مما يضمن تجمده من الداخل والخارج جيدا .
- يجب عدم شراء الطعام المجمد إذا تم إذابته خارج الفريزر
صينية الكفتة بالخضار
صينية الكفتة بالخضار
المقادير:
*الكفتة.. نص كيلو لحم مفروم بدون شحم - فلفل اسود - ملح - بهارات مشكلة - بهارات شواء - بصل مفروم ناعم - و نقدر نضيف كزبرة خضراء مفرومة للي يحب و لزيادة القيمة الغذائية.
خضار مقطعه شرائح متوسطة السمك
( جزر - كوسة - بطاطس - بصل - فلفل رومي)
2 حبة طماطم مع 3 ملاعق معجون طماطم مخلوطين في الخلاط - بهارات مشكله و ملح و فلفل اسود حسب الرغبه و لاكن الملح في حدود الكمية المسموحة في الدايت
الطريقة:
-نعجن اللحم مع البصل و التوابل و نكورهم.
-نرص الكفتة و الخضار في الصينية بالتوالي على شكل حلزوني إلى أن نخلص الكمية .
-نحط الصينية على النار و نخليها تسخن شوي ثواني.
- نحط الطماطم و الصلصة فوقهم و البهارات و نسكر عليهم ثواني.
- نصب عليهم شوي ماء إلى أن تتساوى مع الخضار و نسكر عليهم الين يستوون الخضار و اللحم.
-بعد ما يستوون ندخل الصينية الفرن و نحمرها من فوق إلى أن تتقمر الخضار و الكفتة و تعطي لون ذهبي
المقادير:
*الكفتة.. نص كيلو لحم مفروم بدون شحم - فلفل اسود - ملح - بهارات مشكلة - بهارات شواء - بصل مفروم ناعم - و نقدر نضيف كزبرة خضراء مفرومة للي يحب و لزيادة القيمة الغذائية.
خضار مقطعه شرائح متوسطة السمك
( جزر - كوسة - بطاطس - بصل - فلفل رومي)
2 حبة طماطم مع 3 ملاعق معجون طماطم مخلوطين في الخلاط - بهارات مشكله و ملح و فلفل اسود حسب الرغبه و لاكن الملح في حدود الكمية المسموحة في الدايت
الطريقة:
-نعجن اللحم مع البصل و التوابل و نكورهم.
-نرص الكفتة و الخضار في الصينية بالتوالي على شكل حلزوني إلى أن نخلص الكمية .
-نحط الصينية على النار و نخليها تسخن شوي ثواني.
- نحط الطماطم و الصلصة فوقهم و البهارات و نسكر عليهم ثواني.
- نصب عليهم شوي ماء إلى أن تتساوى مع الخضار و نسكر عليهم الين يستوون الخضار و اللحم.
-بعد ما يستوون ندخل الصينية الفرن و نحمرها من فوق إلى أن تتقمر الخضار و الكفتة و تعطي لون ذهبي
